Matkulturen i Norge är starkt präglad av naturen. Havet, fjällen och de stora skogarna har i generationer gett råvaror som blivit grunden för många rätter som äts än idag.
Många norska maträtter är enkla men mättande, ofta baserade på fisk, kött och potatis. Samtidigt finns det traditioner som är flera hundra år gamla och som fortfarande är viktiga vid högtider.
I den här texten får du en inblick i olika smaker från Norge och en presentation av 15 rätter som ofta nämns när man talar om norsk mat.
Fårikål (Norges nationalrätt)
Ingen lista över norska maträtter är komplett utan fårikål. Denna rätt betraktas som Norges nationalrätt och består av kål och fårkött som kokas länge tillsammans med hela svartpepparkorn. Resultatet blir en mustig gryta som serveras med kokt potatis.
Fårikål äts traditionellt under hösten när lammsäsongen är som bäst, och många norrmän förknippar den med familjemiddagar och tradition.
Rakfisk
Rakfisk är en rätt med mycket lång historia och kräver tålamod i tillagningen. Fisken, oftast öring, läggs i salt och får jäsa i flera månader.
När den är färdig äts den rå, ofta på flatbröd med lök, rømme (gräddfil) och kokt potatis. Smaken är stark och speciell, och rakfisk är därför något man antingen älskar eller inte alls uppskattar.
Lutefisk
På de norska julborden är lutefisk en självklar klassiker. Torkad torsk behandlas med lut, vattnas ur och tillagas sedan innan den serveras med ärtpuré, potatis, baconfett och ibland senapssås.
Det är en av de äldsta bevaringsmetoderna för fisk och visar tydligt hur man i Norge anpassat maten efter klimatet.
Pinnekjøtt
Många förknippar julen i Norge med pinnekjøtt. Fårrevben saltas, torkas och ibland röks innan de ångkokas över björkpinnar.
Det är en mustig rätt som serveras med kålrotstappe och potatis. Traditionen är starkast i västra Norge, men pinnekjøtt äts över hela landet.
Kjøttkaker
Kjøttkaker är en vardagsfavorit som påminner om köttbullar men är större och har en annan kryddning. De serveras tillsammans med brun sås, potatis, kokta grönsaker och lingonsylt. Rätten är lika populär i hemmen som på lunchrestauranger runt om i landet.
Raspeballer
I västra Norge talar man ofta om komle eller klubb, men oavsett namn handlar det om samma sak – raspeballer. Potatis rivs och blandas med mjöl för att formas till bollar som kokas och serveras med fläsk, korv eller kålrot.
Det är mat som mättar rejält och som länge varit en viktig del av vardagen på landsbygden.
Rømmegrøt
Vid midsommar och sommarfester dukas ofta rømmegrøt fram. Gröten görs på sur grädde, mjölk och mjöl och serveras med smör, socker och kanel.
Tillbehör som torkat kött eller spekeskinka hör ofta till. Kombinationen av sött och salt gör den här rätten speciell och mycket uppskattad.
Koldtbord
Festliga tillfällen som bröllop eller konfirmation firas gärna med koldtbord. Det är en buffé fylld med olika rätter: sill, lax, kött, ostar och sallader. Koldtbord påminner om det svenska smörgåsbordet och visar hur varierad norsk mat kan vara.
Sursild
Inlagd sill i olika smaker har länge varit en självklarhet på norska högtidsbord. Sursild kan vara smaksatt med lök, kryddor eller senap och serveras ofta vid jul eller påsk. Denna tradition har sitt ursprung i fiskets stora betydelse för Norge.
Gravlax
Gravlax har en självklar plats även i den norska matkulturen. Laxen saltas, sockras och täcks med dill innan den får ligga i flera dagar. Resultatet blir en mild och fin kallrätt som ofta serveras med hovmästarsås och bröd.
Kallrökt lax
Utöver gravlax är kallrökt lax en stor favorit i Norge. Den serveras ofta på koldtbord, tillsammans med ägg, dill och citron.
Lax i olika former har blivit en symbol för norska maträtter och är en av landets viktigaste exportvaror.
Lefse
Bakverket lefse kan beskrivas som ett mjukt och tunt bröd som rullas ihop med smör, socker och kanel. Det finns också varianter som äts till salt mat. Traditionerna kring lefse varierar mellan olika delar av Norge, men många förknippar det med jul.
Brunost
Den karamelliserade getosten brunost är unik för Norge. Den söta smaken och bruna färgen kommer av att mjölksockret kokas tills det bryns. Brunost äts ofta på bröd eller våfflor och har blivit en av de mest kända norska specialiteterna internationellt.
Smalahove
Detta är en rätt som verkligen sticker ut är smalahove. Ett fårhuvud saltas, torkas och ibland röks innan det kokas eller ångas. Serveras med potatis och kålrot. Smalahove är en tradition från västra Norge och äts gärna som julmat.
Torsk med lever och rom
Kustbefolkningen i Norge har alltid haft nära till färsk fisk, och kokt torsk med lever och rom är ett exempel på en enkel men klassisk rätt. Den serveras med smält smör och potatis och är särskilt populär under vintern när torsken är i säsong.
