Att resa genom Polen handlar inte bara om att upptäcka historiska städer och vackra landskap, utan också om att lära känna landets kök. Polsk mat är både mättande och smakrik, med rätter som ofta bygger på enkla råvaror som potatis, kål, kött och bröd.
Många recept har funnits i generationer och bär på traditioner från både stad och landsbygd. Det finns rätter som äts till vardags, men också sådana som enbart dyker upp under högtider.
I listan nedan hittar du 25 klassiska maträtter som är typiska för Polen. Vissa av dem är kända långt utanför landets gränser, medan andra främst uppskattas av lokalbefolkningen. Tillsammans ger de en bild av vad äter man i Polen och vad som gör köket unikt.
1. Pierogi
På marknader, i hem och på restauranger – överallt i Polen hittar man pierogi. Dessa små degknyten har funnits i flera hundra år och är lika populära idag som förr. Fyllningarna kan varieras på många olika sätt – potatis och färskost är en klassiker, surkål med svamp hör julen till, och köttfärs gör dem matiga till vardagen.
Under sommaren serveras ofta söta pierogi fyllda med blåbär eller körsbär. När de kokats i vatten kan de också stekas i smör, vilket ger en krispig yta som många älskar.
2. Bigos
Det sägs ibland att smaken av bigos förklarar polsk matkultur bättre än något annat. Grunden är surkål blandad med färsk kål, köttbitar, korv och ibland torkad svamp eller plommon. Rätten får koka länge, och många anser att den blir ännu godare dagen efter, när smakerna hunnit sätta sig.
Det är därför bigos ofta lagas i stora mängder och värms upp flera dagar i rad. Eftersom den är så starkt förknippad med landets identitet brukar den kallas Polens nationalrätt.
3. Żurek
En syrlig ton är det första man känner när man smakar żurek. Det beror på att basen är en rågsurdeg som får jäsa i flera dagar innan den används i soppan. I den rika buljongen simmar korv, potatis och ibland kokta ägg.
Soppan serveras gärna under påsken men finns även på många restauranger året runt. I vissa regioner hälls den i ett urgröpt bröd.
4. Barszcz czerwony
Barszcz är en soppa som får sin vackra röda färg från rödbetor. Den kan serveras på olika sätt – antingen som en soppa med små piroger som kallas uszka, vilket är vanligt på julbordet, eller mer matig med potatis och bönor.
Smaken får djup från vitlök, lagerblad och ibland en skvätt vinäger som gör den lite syrlig. Det är ett bra exempel på hur typisk polsk mat kan göra något speciellt av enkla råvaror.
5. Gołąbki
När gołąbki lagas sprider sig doften av kål och tomatsås i köket. Bladen fylls med köttfärs, ris och enkla kryddor som rullas ihop till små paket. De får sedan koka långsamt i tomatsås tills de blir mjuka och smakrika.
Många polacker förknippar rätten med familjemiddagar, eftersom den länge har varit en klassiker i hem runt om i landet.
6. Kotlet schabowy
När en familj vill laga en snabb men uppskattad vardagsmiddag är kotlet schabowy ofta förstahandsvalet. Den panerade fläskkotletten tillagas genom att köttet bankas ut tunt, doppas i mjöl, ägg och ströbröd och steks tills det blir krispigt.
Vanligtvis serveras den med kokt potatis, mos eller klyftpotatis och en enkel sallad. Många barn växer upp med denna rätt som en favorit vid köksbordet.
7. Placki ziemniaczane
Doften av stekt potatis sprider sig snabbt när placki ziemniaczane ligger i stekpannan. De tunna plättarna görs på riven potatis, lök och kryddor, och de steks tills ytan blir gyllene och frasig.
Vissa äter dem med gräddfil, andra föredrar socker, och många lägger gärna en mustig köttgryta ovanpå. Variationerna gör att plättarna passar lika bra till frukost som till middag.
8. Kiełbasa
Korv spelar en central roll i polsk matkultur. Kiełbasa är samlingsnamnet för alla sorters polska korvar, från rökta och kryddiga varianter till milda färskkorvar.
På marknader grillas de och serveras med bröd och senap, medan de hemma ofta hamnar i grytor och soppor. Det finns regionala specialiteter som smakar helt olika beroende på var i landet man befinner sig.
9. Rosół
En söndag utan rosół är för många polacker otänkbar. Denna kycklingsoppa serveras nästan alltid som förrätt vid större middagar. Den lagas långsamt på kyckling, lök, morot, persilja och selleri, vilket ger en djup men mild smak.
Nudlarna i soppan gör den mättande, och många kopplar rosół till barndomens hemmakök och trygghet.
10. Kaszanka
Att smaka kaszanka kan kännas ovant för den som aldrig provat blodkorv tidigare. Den är gjord på grisblod, gryn och kryddor och kan ätas stekt i skivor tillsammans med lök och potatis.
Många polacker förknippar kaszanka med höst och vinter, och den är en självklar del av traditionell husmanskost. Trots sin speciella karaktär är den mycket uppskattad av dem som vuxit upp med den.
11. Flaki
Flaki är en soppa som kan dela åsikter. Den görs på komage som skärs i strimlor och får koka länge med grönsaker och örter, särskilt marjoram.
Historiskt har flaki funnits på menyn i Polen sedan medeltiden och räknas fortfarande som en rätt med lång tradition.
12. Śledzie
Sill i olika inläggningar är ett måste på många högtidsbord. Den kan läggas in i vinäger, gräddfil eller olja med lök och kryddor.
Vid jul och påsk finns det ofta flera olika varianter att välja på. Det är en rätt som också passar bra till vodka, vilket gör den populär vid festligare tillfällen.
13. Sernik
En av de mest älskade efterrätterna i Polen är sernik, en cheesecake gjord på färskost. Den kan vara enkel med bara ost och botten, eller dekorerad med frukt, glasyr eller choklad.
Sernik bakas ofta till stora helger, men finns också till vardags i konditorier. Kombinationen av krämig fyllning och söt botten gör den till en favorit bland både barn och vuxna.
14. Makowiec
Under julen är makowiec nästan alltid en självklarhet. Denna vallmofyllda rullkaka har en intensiv smak och en mjuk konsistens som gör den unik.
Fyllningen består av malda vallmofrön blandade med honung, nötter och russin. Resultatet blir en kaka som både ser vacker ut och smakar gott.
15. Obwarzanek
På gatorna i Kraków ser man ofta vagnar som säljer obwarzanek. Det är ett ringformat bröd, liknande en bagel, som toppas med vallmofrön, sesamfrön eller salt.
Många köper det som ett snabbt mellanmål när de är ute, och det har blivit en symbol för staden. Brödet är lite segt men samtidigt rostat i smaken, vilket gör att det uppskattas av både lokalbor och turister.
16. Żeberka
Żeberka (Revbensspjäll) är en rätt som många polska familjer tycker om. De kan lagas länge på spisen eller bakas i ugnen tills köttet blir riktigt mjukt. Innan tillagningen får de ofta ligga i en marinad med vitlök, olika kryddor och ibland lite honung som gör smaken fylligare.
När de är klara serveras de gärna med kål och potatis. Många äter revbensspjäll vid helg- eller högtidsmiddagar, men de fungerar lika bra en vanlig dag.
17. Fasolka po bretońsku
En mustig gryta med vita bönor, tomatsås och korv är vad man får i fasolka po bretońsku. Den är enkel men mättande och serveras antingen som lunch eller middag.
Smaken blir djup av de kryddor som tillsätts, och rätten äts gärna under kalla dagar. Den har sitt ursprung i inspiration från franska bönrätter, men är idag helt integrerad i polsk mat.
18. Kopytka
Små potatisdumplings som kallas kopytka är ett vanligt tillbehör i Polen. De påminner om gnocchi och görs på kokt potatis och mjöl.
Kopytka serveras ofta tillsammans med köttgrytor eller i en enkel smörsås med brödsmulor. Namnet betyder ”små hovar” eftersom deras form påminner om det.
19. Żeberka w miodzie
När revbensspjäll tillagas med honung får de en söt och mustig smak som gör dem särskilt festliga. Kombinationen av saftigt kött och den karamelliserade ytan gör denna variant av żeberka mycket uppskattad.
Den serveras gärna vid helgmiddagar och passar bra ihop med kål och potatis.
20. Gulasz
Ungerskt till ursprunget men starkt förknippat med Polen – gulasz är en köttgryta med paprika, lök och kryddor. Den serveras ofta med kopytka eller bröd som suger upp den fylliga såsen.
Gulasz är ett exempel på hur polsk mat har influerats av grannländerna men utvecklats till att bli en självklar del av vardagskosten.
21. Oscypek
I Tatrabergen säljer bergsbor den rökta fårosten oscypek. Den formas i vackra mönster och har en distinkt smak.
Ofta grillas den och serveras med tranbärssylt, vilket ger en perfekt balans mellan rökighet och sötma. För många turister är det en av de mest minnesvärda smakerna från södra Polen.
22. Pasztet
Pastej är vanligt på polska frukostbord, och pasztet är en klassisk variant. Den görs på kött, lever eller svamp som mals och bakas till en fast konsistens.
Skivor av pasztet läggs på bröd och toppas ibland med syltad gurka. Det är en rätt som både fungerar till vardags och vid festligare tillfällen.
23. Kompot
Istället för läsk eller juice dricker många polacker kompot till maten. Drycken görs genom att koka frukter som körsbär, äpplen eller plommon i vatten med lite socker.
Smaken är mild och naturligt söt. Kompot serveras särskilt ofta vid högtider och är för många förknippad med familjemiddagar.
24. Kremówka
En dessert som alltid lockar köer på konditorier är kremówka. Den består av smördeg fylld med len vaniljkräm och är både luftig och mättande på samma gång.
Johannes Paulus II berättade en gång om hur han som ung älskade denna kaka, och därför kallas den ibland ”påvekaka”. Kombinationen av krispig deg och krämig fyllning gör den till en tidlös favorit.
25. Zupa grzybowa
Polens skogar är fulla av svamp, och zupa grzybowa är en soppa som tar vara på den rikedom naturen ger. Den kokas på torkade skogssvampar som ger en god smak. Vid jul är den särskilt vanlig, men många äter den året runt.
Vad äter man till frukost i Polen?
Frukosten i Polen är ofta rejäl och kan bestå av bröd med pålägg som korv, ost och pastej. Gräddfil, ägg och grönsaker är också vanliga inslag.
Många dricker te till frukosten, men kaffe blir allt mer populärt. På helgerna kan man även äta varma rätter som äggröra eller pannkakor.
Vad äter man under högtider i Polen?
Under julen dukas det fram tolv olika rätter, bland annat rödbetssoppa, sill, svampsoppa och vallmofrökaka. På påsken är det vanligt med ägg, korv, mazurek (en söt kaka) och żurek.
Traditionerna är viktiga och varje familj har sina egna favoriter som alltid måste finnas med på bordet.
