Spansk mat är känd för sina starka smaker, färska råvaror och en kultur som kretsar kring att äta tillsammans. Måltider i Spanien är mer än bara mat – det är en social upplevelse där familj och vänner samlas.
Olivolja, färska grönsaker, fisk, skaldjur och olika sorters kött spelar en central roll i köket. Från små tapasrätter till långkok och grillade specialiteter har Spanien en matkultur som varierar mycket mellan regionerna, men som alltid bjuder på rik smak och tradition.
Nedan följer 15 typiska spanska maträtter som ofta nämns när man pratar om landets kök.
1. Paella
Paella kommer från Valencia och är utan tvekan Spaniens nationalrätt. Den klassiska varianten lagas ofta med kanin, kyckling och gröna bönor, men det finns också versioner med skaldjur.
Rätten tillagas i en stor, grund panna och får sin gula färg från saffran. Paella är ett tydligt exempel på hur spansk mat förenar människor, eftersom den gärna delas mellan flera vid samma bord.
2. Tortilla española
Den spanska omeletten görs med potatis, lök och ägg. Den serveras ofta i små bitar som tapas, men kan också ätas som huvudrätt. Enkelheten är en del av charmen, och många spanjorer har sina egna sätt att tillaga den – vissa vill ha den krämig, andra mer fast.
3. Gazpacho
Gazpacho är en kall soppa gjord på tomat, gurka, paprika, lök, vitlök och olivolja. Den kommer från Andalusien och är perfekt under heta sommardagar. Ingredienserna mixas till en len soppa som serveras iskall.
4. Jamón ibérico
Lufttorkad skinka är en stolthet i Spanien. Jamón ibérico görs på svarta iberiska grisar och anses vara en delikatess. Den skärs i mycket tunna skivor och äts ofta som förrätt eller tillsammans med bröd.
5. Patatas bravas
Detta är en klassisk tapasrätt som består av friterade potatisbitar med en kryddig tomatsås och ibland aioli. Rätten är enkel men smakrik och finns på nästan alla tapasbarer runt om i landet.
6. Gambas al ajillo
Gambas al ajillo är en av de mest populära skaldjursrätterna i Spanien. Räkor fräses snabbt i olivolja tillsammans med vitlök och chili, vilket ger en intensiv smak. De serveras ofta i små lerformar direkt från stekpannan och äts med bröd som doppas i den smakrika oljan.
7. Croquetas
Croquetas är små friterade bollar fyllda med exempelvis skinka, kyckling eller svamp. Fyllningen blandas med bechamelsås innan de rullas i ströbröd och friteras. De är ett vanligt inslag på tapasmenyer.
8. Pulpo a la gallega
En rätt från Galicien där bläckfisk kokas och serveras i skivor med potatis, olivolja, grovt salt och paprikapulver. Enkelheten gör att råvarans smak står i centrum.
9. Fabada asturiana
Från norra Spanien kommer denna mustiga gryta med vita bönor, chorizo och olika typer av fläskkött. Rätten är kraftig och äts ofta under vintern, när det behövs något värmande.
10. Pimientos de padrón
Små gröna paprikor som steks i olivolja och strös med havssalt. De flesta är milda, men vissa kan vara överraskande starka, vilket gör rätten lite av ett lotteri vid bordet.
11. Albóndigas en salsa
Små köttbullar som serveras i tomatsås eller en annan smakrik sås. De kan vara gjorda på nötkött, fläsk eller en blandning. Rätten är vanlig på tapasbarer men förekommer också i hemmen som vardagsmat.
12. Bacalao al pil-pil
En baskisk fiskrätt som görs på saltad och torkad torsk. Den tillagas långsamt i olivolja med vitlök och chili, vilket skapar en krämig sås.
13. Empanadas
Piroger fyllda med kött, tonfisk eller grönsaker. De kan bakas i ugn eller friteras och är särskilt populära i Galicien. Empanadas är lätta att ta med sig och äts ofta som snabbmat eller mellanmål.
14. Cocido madrileño
Cocido madrileño är en gryta från Madrid som görs på kikärtor, olika sorters kött och grönsaker. Tillagningen tar lång tid och serveringen sker ofta i flera steg – först buljongen som soppa, sedan kikärtor och grönsaker, och till sist köttet.
15. Calamares a la romana
Friterade bläckfiskringar som doppas i smet innan de friteras gyllene. De serveras ofta som tapas eller i bröd, då kallat bocadillo de calamares, som är en populär snabbmat i Madrid.
Variation mellan regionerna
Spanska maträtter skiljer sig mycket mellan olika delar av landet. I norr används ofta fisk och skaldjur, medan inlandet har mer köttbaserade rätter.
I södra Spanien är det vanligt med kalla soppor och lättare rätter på grund av klimatet. Den regionala variationen gör att spansk mat alltid känns spännande och fylld av nya smaker att upptäcka.
