Tyskland har en matkultur som är både bred och varierad. Vissa rätter har spridit sig över hela världen, medan andra fortfarande är starkt knutna till specifika regioner.
Den som vill utforska landets kök möts av en rik blandning av smaker – från klassiska korvar och surkål till nybakade bröd, kakor och efterrätter. Här lyfter vi fram 20 maträtter som på olika sätt har blivit symboler för tysk mat.
1. Bienenstich
Bienenstich är en av Tysklands mest älskade kakor och finns på många caféer runtom i landet. Den består av en mjuk vetedeg som fylls med vaniljkräm eller smörkräm och toppas med ett täcke av karamelliserade mandlar.
Kombinationen av krämig fyllning och den knapriga, söta ytan gör den både festlig och vardaglig på samma gång.
2. Sauerbraten
Denna gryträtt består av marinerat nötkött som långkokas tills det blir riktigt mört. Köttet ligger ofta i en marinad gjord på vin, vinäger, lök, morötter och kryddor i flera dagar innan det tillagas, vilket gör smaken djup och syrlig.
Resultatet blir en mustig rätt som ofta serveras med potatisknödel, rödkål och en rik brun sås. Just kombinationen av sötma, syra och sälta gör den så speciell. Många ser Sauerbraten som Tysklands nationalrätt, även fast Tyskland inte har någon officiell nationalrätt.
3. Bratwurst
Korv är en självklar del av tysk mat, och Bratwurst är kanske den mest kända av dem alla. Den tillverkas på fläsk eller en blandning av olika köttsorter och kryddas med vitlök, muskot och örter. I Franken görs de ofta små och tunna, medan de i Thüringen är längre och smalare.
Bratwurst grillas eller steks och äts gärna med senap, surkål eller helt enkelt i ett bröd som snabbmat. På festivaler och marknader är den ett givet inslag, och den symboliserar på många sätt typisk tysk mat.
4. Schweinshaxe
En knaprig fläsklägg som ofta förknippas med Bayern. Köttet ligger lång tid i ugnen för att svålen ska bli riktigt krispig samtidigt som insidan blir mör och saftig. Marinader med öl och kryddor används ibland för att lyfta fram smaken ytterligare.
Schweinshaxe serveras traditionellt med potatisknödel, surkål och ibland en mustig sås. Den här rätten är också starkt förknippad med oktoberfesten i München, där den gärna kombineras med en stor öl.
5. Currywurst
I Berlin är Currywurst nästan som en symbol för staden. Det är en stekt korv som skärs i bitar och serveras med ketchup smaksatt med curry och ibland även paprikapulver. Till detta äts ofta pommes frites eller en bit bröd.
Rätten skapades strax efter andra världskriget och blev snabbt en favorit bland arbetare i huvudstaden. Idag finns det till och med ett museum i Berlin som är helt tillägnat denna rätt, vilket visar vilken stark plats den har i den tyska matkulturen.
6. Sauerkraut
Surkål är en klassiker i tysk matlagning och används både som tillbehör och som ingrediens i större rätter. Vitkål syras med hjälp av mjölksyrabakterier, vilket ger den sin syrliga smak och långa hållbarhet.
Förutom att vara smakrik är den också nyttig och full av vitaminer. Sauerkraut serveras nästan alltid tillsammans med kött, särskilt korv och stek, och är ett av de mest kända exemplen på typisk tysk mat.
7. Kartoffelsalat
Potatissallad är något som äts i hela Tyskland, men hur den tillagas varierar stort mellan regionerna. I södra delarna gör man den ofta med buljong, vinäger och lök, vilket ger en frisk och lite syrlig smak. I norr blandas den istället med majonnäs och ibland ägg, vilket gör den krämigare.
Kartoffelsalat fungerar som tillbehör till många olika maträtter, särskilt korv, schnitzel och grillat. Den är också ett vanligt inslag på festliga bufféer och picknickar.
8. Rinderroulade
Här rullas tunna skivor nötkött ihop med senap, lök, bacon och inlagd gurka. Rullarna bryns först och får sedan koka i en mustig sås tills de blir riktigt möra. Smakerna från fyllningen blandas med såsen, vilket ger en fyllig och välbalanserad rätt.
Tillbehören består ofta av potatisknödel eller kokt potatis samt rödkål. Rinderroulade är ett klassiskt exempel på hur tyskar gärna kombinerar kött med både sälta och syra.
9. Pretzel (Brezel)
Den klassiska kringlan med sin bruna, glansiga yta och mjuka insida är välkänd även utanför Tyskland. De bakas med en speciell lutdeg som ger den unika smaken och den spröda skorpan.
Pretzels äts både som snacks och som del av en måltid, ofta tillsammans med grovkornig senap, ost eller smör. I Bayern är det vanligt att de serveras till Weißwurst och öl, vilket gör dem starkt förknippade med tysk vardag och fest.
10. Eintopf
Eintopf är ett samlingsnamn för enkla grytor där kött, grönsaker och potatis kokas ihop i en och samma kastrull. Det finns otaliga varianter, och varje hushåll har ofta sin egen version. Rätten anses vara typisk husmanskost och är särskilt populär under de kallare månaderna.
Den är inte bara mättande och näringsrik, utan också ett sätt att ta vara på det som finns hemma, vilket gör den både praktisk och traditionell.
11. Königsberger Klopse
Dessa köttbullar görs på kalfärs blandat med lök, brödsmulor och kryddor, och serveras i en vit sås med kapris. Smaken är mild men samtidigt distinkt tack vare kaprisens syrlighet.
Rätten kommer ursprungligen från staden Königsberg, som idag heter Kaliningrad, och är en av de mest klassiska tyska maträtterna. Ofta serveras den tillsammans med potatis eller ris.
12. Spätzle
Spätzle är en sorts mjuka äggnudlar som framförallt är vanliga i södra Tyskland. De har en speciell, lite seg konsistens och serveras ofta som tillbehör till köttgrytor med mycket sås.
En populär variant är Käsespätzle, där nudlarna blandas med ost och stekt lök till en rätt som kan liknas vid en tysk version av mac and cheese. Spätzle görs ofta för hand, och är en del av många familjers mattradition.
13. Leberkäse
Trots namnet ” Leberkäse” innehåller denna köttpaté inte alltid lever. Den bakas i ugn i stora formar och skärs i skivor. Rätten serveras ofta varm i ett bröd med senap, men också som del av en måltid med potatis och stekt ägg.
Den är särskilt vanlig i Bayern och kan köpas i många bagerier och snabbmatsstånd. Dess milda smak och fasta konsistens gör den uppskattad av både vuxna och barn.
14. Weißwurst
Weißwurst är en ljus korv som är typisk för Bayern och starkt förknippad med traditionella frukostar. Den görs på kalvkött och fläsk och kryddas med persilja, lök, kardemumma och citron.
Korven kokas försiktigt och äts alltid färsk. Förr i tiden åt man den före klockan tolv på dagen eftersom den inte innehöll några konserveringsmedel och snabbt kunde bli dålig. Även om kylskåp gör att det inte längre är ett måste, lever traditionen kvar än idag.
15. Labskaus
En rätt från norra Tyskland som har sina rötter i sjöfarten. Den består av en blandning av potatis, corned beef, lök och rödbetor som mosas ihop till en grötliknande rätt. Till detta serveras ofta inlagd gurka, sill och ett stekt ägg.
Rätten är kanske inte den mest visuellt tilltalande, men den är mättande och har en lång tradition längs kusten, där den ansågs vara perfekt för sjömän på långa resor.
16. Schnitzel
Även om schnitzel finns i många länder, har den en självklar plats i tysk matkultur. Den görs på tunt kött, oftast kalv eller fläsk, som paneras i mjöl, ägg och ströbröd och steks tills den blir gyllene och krispig.
Schnitzel serveras ofta med citron, potatis eller pommes frites, men också med olika såser beroende på region. Variationen Jägerschnitzel med svampsås och Zigeunerschnitzel med paprikasås är två populära exempel.
17. Maultaschen
En slags tysk variant av ravioli, fylld med en blandning av kött, spenat, lök och kryddor. De kan ätas kokta i buljong, stekta i panna eller gratinerade i ugn.
Rätten kommer från Schwaben i södra Tyskland och sägs ha skapats av munkar som ville dölja kött under fastan genom att ”gömma det i degen”. Idag är det en uppskattad rätt som äts både till vardags och vid festliga tillfällen.
18. Rotkohl
Denna rätt består av rödkål som långkokas med äpple, vinäger, kryddnejlika och ibland en skvätt vin. Den får en mjuk konsistens och en blandning av sötma och syra som passar perfekt till stekar, anka eller fläsk.
Rotkohl är ett klassiskt tillbehör vid högtider och särskilt vanligt på julbordet. Kombinationen med potatisknödel och kött är något som många förknippar med tysk husmanskost.
19. Berliner (Pfannkuchen)
Berliner (Pfannkuchen) är en rund munk utan hål som fylls med sylt, vaniljkräm eller choklad. Den friteras tills den blir gyllene och pudras sedan med florsocker. Berlinern är populär året runt men särskilt under nyårsafton och karnevalstider.
Det finns även traditioner där någon av munkarna fylls med senap som ett skämt, något som gör att den har en speciell plats i tysk kultur.
20. Schwarzwälder Kirschtorte
Känd som Schwarzwaldtårta på svenska. Tårtan består av chokladbottnar som varvas med körsbär, vispad grädde och körsbärslikör. Den toppas ofta med chokladspån och körsbär, vilket gör den både vacker och festlig.
Tårtan kommer från Schwarzwald-regionen i södra Tyskland och är en av landets mest kända bakverk. Den är ett självklart inslag på många konditorier och caféer.
Vad äter man till frukost i Tyskland?
Frukosten i Tyskland är ofta rejäl men kan variera mellan regioner och hushåll. Vanliga inslag är färska bröd eller frallor som äts med smör, ost, kallskuret, marmelad eller honung. Många tycker också om att äta kokt ägg eller yoghurt med müsli.
Kaffe eller te är standard, och ibland serveras även juice. På hotell och pensionat erbjuds ofta stora frukostbufféer med många olika alternativ, där även korv och småvarma rätter kan ingå.
Vad äter man under högtider i Tyskland?
Vid högtider spelar maten en viktig roll. Till jul är anka, gås eller stek med rödkål och knödel vanligt. Många bakar också pepparkakor, julstjärnor av smördeg och Stollen – en fruktkaka med nötter och torkad frukt.
Under påsken serveras ofta lammrätter, och vid oktoberfesten i München fylls borden med klassiska bayerska rätter som Schweinshaxe, Weißwurst, Brezel och öl.
Oavsett tillfälle är maten alltid en del av gemenskapen och firandet, och det är just den traditionen som gör tysk mat så levande och uppskattad.
